Еще раз всем привет!
На этот раз выкладываю рецепт одного из самых главных и основных корейских блюд -
кимчи и
кактуги. Как вы наверно уже знаете, ни одна трапеза в Корее без этого не обходится. И поверьте, умение готовить вкусное кимчи высоко поднимает вас в глазах корейцев.
05.10.2010 в 02:03
Пишет
Атимита:
Главное корейское блюдо - done!В этот раз мы не стали добавлять в маринад морепродукты ака мидии, потому что шел уже одиннадцатый час вечера.
Хотя с ними получается вкуснее. Хотелось все закончить по-быстрее. Поэтому у нас получилась простая капуста -
мак-кимчи (막김치). Готовили по рецепту
Maangchi.
Кстати, очень рекомендую! Настоящая корейская кухня из первых рук, так сказать. Вот ее
два рецепта.два рецепта:
Для тех, у кого туговато с конглишем или инглишем, привожу рецепт ниже. Тот, по которому делали мы.
РецептНам понадобятся: большой кочан китайской капусты (большой, потому что потом он ужмётся раза в три), корейская белая редька, одна большая луковица репчатого, две головки чеснока (не зубчики, а целые головки), сладкая рисовая мука, имбирь, рыбий соус, зеленый лук, красный перец (крупного помола), сахар, соль.
Приготовление:
1. Слегка ополаскиваем кочан капусты, разрезаем на две части, посыпаем каждый листочек солью. На один кочан ~ 4 столовые ложки без горки. Кладем в тазик просаливаться на 2 часа, потом переворачиваем и оставляем еще на 2 часа. После просолки хорошенько моем его и отжимаем.
Или можно сразу кочан капусты хорошенько промыть, разрезать на маленькие кусочки, посыпать солью и оставить всего на час-два.
2. Чистим корейскую редьку, режем кубиками. Складываем в отдельную посудину, посыпаем солью (2-3 столовых ложки). Оставляем также просалываться, как и кочан капусты. Небольшую часть редьки оставьте для маринада.
3. На литр воды (~ 2-3 стакана) разводим в кастрюльке полстакана рисовой муки. Ставим на огонь на 5 минут. Добавляем такое же количество сахара. Помешивая, доводим до консистенции густого соуса. Ставим кастрюльку в холодную воду охлаждаться.
4. Чистим репчатый лук, чеснок, имбирь. Кладем в кухонный комбайн, перемалываем до состояния кашицы.
5. В тазик выливаем соус из рисовой муки, добавляем 3/4 стакана рыбного соуса, кашицу из чеснока, лука, имбиря и полстакана красного перца (можно и меньше/больше, все зависит от того, насколько острым вы хотите делать кимчи). Перемешиваем. Главное, чтобы в итоге не осталось никаких белых пятен. Маринад должен получиться полностью краснорыжим.
6. Мелко режем зеленый лук, а также оставшуюся редьку соломкой. Добавляем в маринад, перемешиваем.
7. Теперь одеваем резиновые перчатки, берем тазик с капустой, бухаем туда побольше этого маринада и тщательно перемешиваем. Пока вся капуста не станет красной. Складываем в контейнер. В остатках маринада перемешиваем редьку. Закрываем контейнеры и ставим в холодильник. Можно оставить на день или ночь, чтобы лучше просолилось.
Вуаля! Кимчи готово! Приятного аппетита!Есть еще
хороший рецепт у
Chun, но не у всех, кажется, есть доступ к ее дневнику.
URL записиЕсли есть какие-то вопросы по рецепту - спрашивайте, отвечу!